Μετάβαση στο περιεχόμενο

Παραγωγή τροφίμων, γαλακτοκομικών και ποτών

Διακρίβωση Οργάνων σε Τρόφιμα και Ποτά

Στην παραγωγή τροφίμων και ποτών, η καταγραφή του οργάνου είναι μέρος του φακέλου ασφάλειας τροφίμων. Η θερμοκρασία και ο χρόνος παραμονής στην παστερίωση, οι συνθήκες CIP και οι όγκοι πλήρωσης μετρώνται, καταγράφονται και επιθεωρούνται, και οι υγειονομικές απαιτήσεις των εγκαταστάσεων φέρνουν τους δικούς τους περιορισμούς στο πώς μπορεί να επαληθευτεί ένα όργανο. Η διακρίβωση εδώ αφορά την υπερασπίσιμη τεκμηρίωση όσο και την απόδοση της διεργασίας.

Συνήθη σημεία μέτρησης

Παστερίωση και θερμική επεξεργασία

Η θερμοκρασία και ο χρόνος παραμονής ορίζουν το βήμα θανάτωσης. Η καταγραφή είναι τόσο αξιόπιστη όσο το αισθητήριο που την παρήγαγε, και είναι το πρώτο που εξετάζει ένας επιθεωρητής.

Όγκοι πλήρωσης και δοσομέτρησης

Η υπερπλήρωση είναι χρήματα που χαρίζονται σε κάθε μονάδα· η υποπλήρωση είναι πρόβλημα συμμόρφωσης. Και τα δύο καταλήγουν στη μέτρηση ροής και όγκου.

Κυκλώματα CIP

Η επικύρωση καθαρισμού εξαρτάται από τη μετρούμενη ροή, θερμοκρασία και συγκέντρωση στο κύκλωμα.

Μέτρηση συστατικών και παροχών

Κατανάλωση νερού, ατμού και συστατικών ανά παρτίδα, που τροφοδοτεί τον έλεγχο κόστους και τη συνέπεια της συνταγής.

Ψυκτική αλυσίδα και αποθήκευση

Παρακολούθηση ψυγείων και καταψύξεων, όπου η ομοιομορφία στον χώρο έχει τόση σημασία όσο οποιοδήποτε μεμονωμένο αισθητήριο.

Λειτουργούν τα όργανα μέτρησής σας όπως θα έπρεπε;

  • Καταγραφές παστερίωσης που στηρίζονται σε αισθητήρια χωρίς ιστορικό διακρίβωσης
  • Συστηματική υπερπλήρωση που θεωρείται κανονική και κοστίζει προϊόν σε κάθε μονάδα
  • Αισθητήρια υγειονομικού τύπου που δεν μπορούν να αποσυρθούν, οπότε η διακρίβωση παραλείπεται επ’ αόριστον
  • Αισθητήρια ψυγείων τοποθετημένα εκεί όπου δεν βλέπουν το θερμότερο σημείο του χώρου
  • Αποκλίνουσα ροή ή θερμοκρασία CIP που αθόρυβα υπονομεύει την επικύρωση καθαρισμού

Τι παραλαμβάνετε

  • Απαιτήσεις HACCP και συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων
  • Απαιτήσεις IFS, BRC και επιθεωρήσεων πελατών για διακριβωμένα όργανα
  • Μετρολογικές απαιτήσεις για τη δηλωμένη ποσότητα στο σημείο πώλησης
  • Ιχνηλάσιμα αρχεία για συσκευές παρακολούθησης κρίσιμων σημείων ελέγχου

Οι διαδικασίες διακρίβωσης ακολουθούν τη μεθοδολογία ISO/IEC 17025· η διαπίστευση από τον ΕΣΥΔ βρίσκεται σε εξέλιξη.

Συχνές ερωτήσεις

Πείτε μας ποιο σημείο μέτρησης θέλετε να ελέγξουμε

Περιγράψτε το όργανο και τη μονάδα σας, και θα σας πούμε τι μπορεί να επαληθευτεί επιτόπου, τι απαιτεί διακρίβωση σε εργαστήριο και τι χρειάζεται για να γίνει.

Διατηρήστε τα όργανά σας στην καλύτερη δυνατή κατάσταση

Μιλήστε με την ομάδα σέρβις της SEMAC για να συζητήσετε τις ανάγκες συντήρησης και να προγραμματίσετε την υπηρεσία επαλήθευσης και διακρίβωσης.